Der KOCHCLUB Veggie Spezial Kartoffelravioli in roter Paprikacreme

Posted by on Aug 19, 2013 in Cooking, Veggie

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Kreativ kochen für jedermann, bei Peter Offenhäuser lernt man Raffiniertes einfach und das Einfache raffiniert zu kochen. Der staatlich diplomierte Küchenmeister und Sternekoch erlernte das Handwerk der Haute Cuisine und der Pâtisserie bei den ersten Gourmetadressen Deutschlands, die mit Michelin-Sternen ausgezeichnet wurden. Seine Stationen waren auch das schweizerische Gstaad und das Königreich Saudi-Arabien. Internationale Ausstellungen und das Erkochen von drei Goldmedallien.
Bei unserem Kochkurs mit Peter Offenhäuser stand vegetarisches auf dem Programm.

Kartoffelravioli in roter Paprikacreme

Zutaten für 4 Personen:
- 2 Schalotten
- 200g Shiitake-Pilze
- 1 EL Butter
- 300g mehilge Kartoffeln
- 4 EL Mehl
- 4 EL Grieß
- 1 Ei
- Salz/Muskat/Butterschmalz/Pfeffer/Kerbel
- 1 Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 2 rote Paprikaschoten
- 1 gestrichener EL Paprikapulver
- 200ml Gemüsebrühe
- 100ml Sahne

Zubereitung:
Die Shiitake putzen und in kleine Würfel schneiden. Schalotten würfeln und in einer Pfanne mit der Butter angehen lassen. Die Pilze hinzufügen, etwas braten und würzen.
Die Kartoffeln in der Schale kochen, schälen und durch die Kartoffelpresse drücken. Etwas abkühlen lassen. Mehl, Grieß und Ei unter die Masse arbeiten. Mit Salz und Muskat würzen. Masse auf einer mit Mehl bestäubten Arbeitsfläche ausrollen und mit einem runden Ausstecher oder einem Glas runde Teigformen ausstechen. Pilze darauf verteilen, zu einem Halbmond umschlagen und an den Rändern andrücken. In einer Pfanne mit Butterschmalz goldgelb braten.
Die Zwiebeln schälen und in Würfel schneiden. Paprika putzen, waschen und würfeln. Die Zwiebelwürfel und den geriebenen Knoblauch in einen Topf mit dem Butterschmalz angehen lassen. Jetzt Paprika hinzufügen, etwas angehen lassen und Paprikapulver hinzugeben. Die Brühe angießen und etwas köcheln lassen. Sahen zufügen, aufkochen lassen, mixen und durch ein Sieb passieren. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Anrichten:
Die Kartoffelravioli sternförmig auf den vorgewärmten Teller anrichten, die restlichen Shiitake Pilze darüber geben und etwas von der Paprikasauce angießen. Mit gezupftem Kerbel garnieren

Inhalt

Der Kochclub im Plana Küchenland mit Peter Offenhäuser bietet einen kreativen Kochstil, mit immer wieder neuen Kombinationen, ungewöhnlichen Garmethoden und fantasievollen Präsentationen. Für Peter Offenhäuser ist es wichtig die Profi-Tricks und Tipps mit anderen zu teilen.

Kontakt:
Der Kochclub
im Plana Küchenland
Hanauerstr.56
80992 München

Tel:      08141-2289088
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